排骨是我們生活中常見的肉類，也是烹飪菜肴的好食材。隨著肉價的下降，排骨的價格也逐漸下降。對於普通人來說，開心也好不到哪裏去。蒸排骨食譜除了脂肪和蛋白質外，還含有大量的膠原蛋白和磷酸鈣，非常適合老人和兒童，可以為他們提供鈣質。排骨的做法有很多，可以燜、炒、糖醋、燉。蒸排骨還是有講究的，味道一定要嫩滑，不腥無味，更入味。
今天分享一個老菜譜，愛吃排骨的要收藏。在很多流動的座位上，餐廳會搭配一個蒸排骨。蒸菜的味道一般比較清淡，有人覺得好吃，有人覺得不好吃，不適合口味重的人。與糖醋、紅燒、油炸相比，是最輕的。在廣東，蒸排骨最受歡迎，家裏做的蒸排骨想要嫩滑。加入調味品時，加入適量的水將排骨浸透，最後加入澱粉將水分鎖在表面，這樣蒸出來的排骨不僅會失水，而且口感嫩滑。
清蒸排骨
配料: 排骨，薑絲，蔥絲，澱粉
調料:蠔油、鹽、糖、胡椒粉
1.健康飲品推薦准備300克新鮮排骨，請賣主將排骨切成小塊，放入碗中，加入2湯匙澱粉，3湯匙水，抓捏，取一層白色的排骨，用水沖洗，直到排骨變白，這樣就可以去除排骨上的血跡。
2.排骨擠幹，開始醃制，加入3片生薑，2勺蠔油，再加入適量的鹽、胡椒粉、澱粉、食用油、糖，抓拌均勻，醃制20分鍾。
3.在碗中醃制後，准備另一個盤子，下面放一層薑絲。
4、鍋中開水等，放入排骨，蒸4分鍾，然後用小火蒸15分鍾，看排骨的大小，一般情況下，20分鍾就夠了。
豉汁蒸排骨時，還有一層湯，看起來有點油膩，可以放一些蔥絲，配上油膩的溶液，這是排骨的精華。
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技巧總結
1. 蒸排骨，選用新鮮的肋骨籠，切成小塊，用抓澱粉的方式，洗去血跡。
2.醃制排骨時，最後要倒一點植物油，這樣可以鎖住排骨的精華和水分，讓排骨吃起來嫩滑。
醃制排骨時，不建議加料酒，會影響排骨的味道，可以浸泡在血液中，也可以用澱粉揉搓，最後清洗幹淨。
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